De quelques productions artisanales, la demande des consommateurs a fait bondir le nombre d’entreprises dans la transformation du kombucha. Toutefois, les enjeux de qualité, de salubrité et le manque d’encadrement de Santé Canada et de l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) peuvent parfois conduire les fabricants de kombuchas à des questionnements quant aux règles applicables. 

La standardisation de la méthode de production ainsi que les normes de composition, les exigences relatives à l’étiquetage, les allégations nutritionnelles et de santé associées aux produits doivent être mieux définies. Afin de contribuer à l’encadrement de l’industrie du kombucha pour tous ces dossiers, le CTAQ a démarré un groupe de travail en 2018.